Особенности функционирования кухни предполагают испарение и оседание маслянистых отложений на каналах вентиляции. Ежедневная работа приводит в скором времени к сужению просветов и ухудшению прохождения воздушных масс. Через определенное время слой увеличивается и глазурируется. Его убирать сложно, но нужно, ведь такие осаживания могут и воспламеняться.

Очистка вентиляции от жира

Удалять загрязнения из вентиляционных каналов, зонтов необходимо специальными средствами, скребками, щетками, губками, предварительно разогрев парогенератором. Если в вентканале повышенная температура, канал на некоторое время замораживается, а очистка производится щетками с абразивным слоем.

Периодичность очистки систем вентилирования

Очищающие процедуры следует выполнять по мере загрязнения. Если производство приводит к интенсивному образованию жира, очищение проводят каждый месяц, если умеренное загрязнение, достаточно убирать один раз в квартал.

Полезно использовать жироуловители. Это дополнительное оборудование, снижающее нагрузку на основную систему вентилирования. Благодаря ему чистится только вытяжной зонт, отрезается канал от зонта до жироуловителя.

Красивая кухня – это место, где из продуктов появляются вкусные блюда. Это место ежедневной работы людей, которая должна быть комфортной. Специалисты компании «Москва-климат» помогут сделать труд продуктивнее, производство эффективнее. Воспользуйтесь нашими услугами вовремя и Ваш ресторан, кафе, бар, другое производство засияют свежими красками.

Чтобы заказать услугу, свяжитесь с нашим менеджером по телефону или онлайн.

Очистка вентиляционных систем от жира - это сложный, трудоёмкий процесс, и, чтобы достичь желаемого результата, а именно, получить чистый воздуховод, лучше всего обратиться к профессионалам. Здесь недостаточно просто иметь инструмент и средства для чистки, важно еще знать, как их правильно применить. Так при очистке вентиляции от жира, где-то достаточно врезать инспекционный лючок, а где-то требуется разобрать и демонтировать часть воздуховода. Во всех случаях, при очистке воздуховодов от жира, требуется обязательная очистка вытяжного вентилятора, так как в процессе эксплуатации жировой налет образуется не только на стенках воздуховодов, но и на лопастях двигателя, что уменьшает проходимость воздуха, а производительность вытяжной вентиляционной системы снижается.

Более того, создается дисбаланс крыльчатки, что приводит к повышенному шуму и вибрации при работе вентилятора, а также к поломке двигателя. Помимо технических моментов к требованиям по очистке вентиляции, есть ещё и законодательная база, которая регламентирует периодичность очистки, а также осуществление контроля за исполнением данных мероприятий. Обычно проверку проводят сотрудники Роспотребнадзора или МЧС России, и в случае выявления нарушений, выписывают предписание или штраф. Если замечания не будут устранены в определяемый срок, может быть вынесено постановление о приостановке деятельности на 3 месяца. Стоимость работ по очистке вентиляции от жира составляет 1000 рублей за квадратный метр внутренней поверхности воздуховода, а стоимость чистки вытяжного вентилятора составляет 10000 рублей за единицу. Главное помните, стоимость одной чистки будет дешевле, нежели стоимость устранения последствий (пожар, проверка, замена оборудования) в случае невыполнения этих требований!

Очистка вентиляции от пыли.

В каждом здании есть ещё воздуховоды, которые не связаны с жировой вытяжкой, например вытяжка в квартирах, офисах, производственных помещениях, торговых центрах, ну, и, конечно же, приточная вентиляция. Но и эти вентиляционные системы далеки от идеального состояния, только характер отложений там несколько другой - пыль. Пылевые отложения - это не только опасность возгорания, но и накопитель разного рода бактерий, вызывающих аллергические реакции и инфекционные заболевания. Очистка вентиляции от пыли производится механическим способом при помощи щеток различного диаметра и другого специального инструмента.

Бывают случаи, когда в вентиляционных каналах оказываются всевозможные предметы, мешающие нормальному функционированию всей системы, такие как пластиковые бутылки, куски тряпок, осколки кирпича, наконец, тела животных и птиц. Для таких случаев у мастеров нашей компании есть все необходимые инструменты и приспособления, чтобы удалить эти предметы из канала. Если вы обратили внимание в ванной комнате на капельки воды на стенах и зеркалах, появление плесени, да и просто духоту, а на кухне - запах после приготовления пищи долго не пропадает, это первый признак того, что вытяжка либо сильно загрязнена, либо вообще забита. А в местах скопления людей (офисы, рестораны, кинотеатры и т.д.), чистка вентиляции от пыли является обязательной процедурой, после проведения которой проводится обработка внутренней поверхности вентканала дезинфицирующим средством. В Москве, согласно постановления главного государственного санитарного врача №4 от 27 августа 2004г. «Об организации и проведении очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздуха» данная процедура должна проводиться не реже двух раз в год. Стоимость очистки вентиляции от пыли составит 200 рублей за квадратный метр внутренней поверхности воздуховода, стоимость очистки вентиляционного канала в квартире - 5000 рублей.

Дезинфекция вентиляции.

После проведения очистки вентиляционных систем, согласно требованиям законодательных органов, необходимо провести обработку внутренней поверхности воздуховодов дезинфицирующим раствором для уничтожения инфекционных бактерий, предотвращения роста плесени и различных видов грибков. Дезинфекция вентиляции проводится обычно методом распыления, по результатам которого организация, проводившая дезинфекцию, обязана произвести отбор проб (смывы) для проведения исследований на отсутствие в воздуховодах ОМЧ, спор плесени и дрожжей. Данные исследования проводятся в лабораториях Роспотребнадзора в течение 10-14 дней (время роста бактерий), по итогам исследований выдается протокол, в котором указывается отсутствие или наличие (и в каких количествах) того или иного вида бактерий. По результатам работ, заполняется «Журнал учета работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования на объекте», к нему прикладывается протокол смывов и копия акта выполненных работ. Данный комплект документов хранится на объекте и предъявляется по требованию проверяющих органов.

ВЕНТИЛЯЦИЯ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Очистка жировой вентиляции.
Почему она необходима?

ПРЕДСТАВИТЕЛЬ ЗАКАЗЧИКА В ШОКЕ, КОГДА УВИДЕЛ, ЧТО БЫЛО В ВЕНТКАНАЛАХ СИСТЕМЫ ВЕНТИЛЯЦИИ РЕСТОРАНА.

Система жировой вентиляции ресторана или кафе состоит из трех основных элементов:

Вытяжной зонт (местный отсос) – один или несколько;
Воздуховод – бывает круглого или прямоугольного сечения;
Вентмашина – вентилятор осевой, канальный, улитка и их разновидности.

Очистка вытяжного зонта

Ежедневную очистку от жира видимых поверхностей вытяжного зонта, или местного отсоса, и жироуловительных решеток, как правило, делают работники кухни. Реже выполняется ими же чистка внутренней поверхности зонта за жироулавливающими решетками.

Если своими силами эта работа не производится или производится не в полном объеме, то очистка зонта включается в техническое задание на производство работ по чистке жировой вентиляции специалистами сервисной компании.

Очистка выряжного зонта нужна не только из эстетических соображений, но и для нормальной работы жироулавливающих решеток.

Внутреннюю невидимую за решетками поверхность необходимо очищать от жировых отложений из-за их высокой пожароопасности.

Вытяжной зонт – это самая нагретая часть вентсистемы, зачастую соприкасающаяся с открытым огнем от вспыхнувшего при готовке на перегретой сковороде масла.

Очистка вентканалов

Интенсивность отложений жира в вентканале происходит по убывающей от зонта к вентмашине . Отложения не влияют на пропускную способность вентканала (канал например 400мм/300мм, а отложений 20мм ), но так же пожароопасны, как вытяжной зонт, особенно на участках, примыкающих к нему, из-за высокой температуры.

Вторая неприятность, вызванная наличием отложений в воздуховодах – это вытекание жира из соединений коробов из-за их негерметичности. Видно это по каплям жира, капающим с потолка. Первая помощь - это подложить поднос под «капель», что и делается во многих случаях.

Кардинально решить проблему можно только очисткой воздуховодов от жировых отложений.

Своими силами очистить возуховод от жировых отложений без значительной затраты времени не возможно. Эта работа выполняется при помощи специальных приспособлений и дорогостоящего оборудования.

Очистка вентмашины

Вентилятор не только создает в вентсистеме движение воздуха, но и «перемалывает» его. В результате этого жировые отложения накапливаются и на лопатках вентилятора.

По законам аэродинамики любое загрязнение, увеличение шероховатости, изменение геометрии лопаток из-за налипания жира, приводит к снижению производительности вентиляционной установки. По мере увеличения слоя жира на лопатках вентмашины, увеличивается вес рабочего колеса, а отваливающийся местами под действием центробежной силы жир с отдельных лопаток приводит к разбалансировке вентилятора.

Вследствие разбалансировки происходит падение оборотов электродвигателя и, перегревшись, он выходит из строя, а попросту - вентмашина сгорает.

Из этого следует, что своевременная очистка вентмашины от жировых отложений максимально влияет на её производительность по прокачиваемому воздуху и, следовательно, на работоспособность всей системы жировой вентиляции в целом.

И конечно ресурс двигателя вентилятора тоже имеет значение. Вещь не дешевая сама по себе да ещё работа по замене стоит денег.

Если материал показался Вам полезным, поделитесь ссылкой с Вашими друзьями

ПОЖАРООПАСНОСТЬ -
ГЛАВНАЯ ПРИЧИНА НЕОБХОДИМОСТИ ОЧИСТКИ ЖИРОВОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ
В КАФЕ И РЕСТОРАНАХ

Жировые отложения практически не влияют на пропускную способность вентсистемы, но образуемая ими на оборудовании олифоподобная пленка становится причиной пожаров и прогораний воздуховодов.